Cheesecake con pesche e caramello

Crumble al cocco

COSA SERVE 

• 80g di farina di cocco 
• 20g di farina di mandorle 
• 150g di burro
• 100g di zucchero 
• 70g di farina di riso 
• 30g di amido di mais
• 2g di xantano
  

COSA FARE
Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendere sulla teglia, con un'altezza di circa 4cm. Cuocere a 180°C per 15 minuti.

Mousse al formaggio 

COSA SERVE

• 75g di zucchero 
• 24g di succo di limone
• 2 tuorli
• 250g di formaggio spalmabile 
• 50g di mascarpone 
• 180g di panna semi montata
• 6g di gelatina in fogli

COSA FARE
Idratare la gelatina in acqua fredda e scioglierla in microonde.
Mettere tuorli, zucchero e succo di limone in un pentolino, portare a 85°C continuando a mescolare. Versare nella planetaria e montare fino al raffreddamento. In una ciotola unire la panna, il mascarpone e il formaggio spalmabile mescolando con una frusta a mano. Unire il tutto all'uovo e infine aggiungere la gelatina sciolta. Versare il composto nella tortiera e far raffreddare in freezer almeno 2 ore.
Una volta raffreddata decorare con pesche sciroppate e fili di caramello, ottenuti facendo filare lo zucchero sciolto in un pentolino.