Torta Pasqualina

Le sue origini sono molto antiche, era conosciuta già nel 1400 come piatto legato alla simbologia pasquale non solo per la presenza delle uova ma anche per il suo caratteristico guscio sottile tradizionealmente composto da 33 fogli di pasta in riferimento agli anni di Gesù. Per renderla alla portata di tutti, vi propongo una versione realizzata solo con 4 veli di sfoglia, altrettanto deliziosa. Pronti a condividerla con amici e parenti?

COSA SERVE

Per la sfoglia

• 140g Nutrifree per pane
• 80g Fioreglut Caputo
• 10g farina di Riso finissima
• 10g fiocchi di patate liofilizzati
• 2g xantano
• 180g acqua (cambiando farine, iniziare con 160 g e aumentare al bisogno sino a ottenere un composto molto morbido, leggermente appiccicoso ma maneggiabile)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 20 g olio EVO

Per il ripieno 

• 400g di spinaci bolliti 
• 4 uova
• 500g di ricotta
• 100g di formaggio grattugiato 
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• Olio per
• 4/5 uova

COSA FARE

Amalgamare tutte le polveri (farine, miscele, sale, xantano, fiocchi di patate) ed emulsionare acqua e olio EVO. Versare tutte le polveri sull'emulsione di acqua e olio e avviare la planetaria (se lavorate a mano, procedete in una grande ciotola). Lavorare a lungo, staccando l'impasto dal fondo delle ciotola di tanto in tanto. Versare l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo leggermente con le mani. Formare un panetto compatto e liscio e avvolgetelo con pellicola. Coprirlo e farlo riposare.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Far appassire gli spinaci in padella qualche minuto, poi spegnere il fuoco e farli scolare in un colino. Una volta raffreddati tritarli leggermente e trasferiteli in una ciotola. Aggiungere 2 uova e 50g di formaggio grattugiato. Salare e pepare a piacere. 

In un'altra ciotola mettere la ricotta, lavorando con un cucchiaio per ammorbidirla. Incorporare 2 uova, 50g di formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata.

A questo punto preparare le sfoglie: dividere in 4 parti l'impasto, avendo cura di conservare ben sigillate nella pellicola le parti inutilizzate per evitare che si asciughino troppo.

Prendere 1/4 di impasto e stenderlo molto sottile sulla spianatoia infarinata.

Stenderla su una tortiera ben oliata di circa 28/30 cm di diametro. Se la sfoglia fuoriesce dai bordi non tagliarla, servirà per la decorazione. 

Spennellare la sfoglia e procedere stendendo la seconda sfoglia. Una volta disposta sopra alla sfoglia precedente farli aderire delicatamente. Versare il composto di verdura livellandolo con un cucchiaio. Versare il secondo ripieno, livellarlo e creare le conche per le uova (4 o più). Disporre i tuorli nelle conche. Sbattere leggermente i bianchi d'uovo avanzati e versarli sopra alla torta. 

Stendere la terza sfoglia e chiudere delicatamente la superficie.

Oliare la sfoglia.

Stendere l'ultima sfoglia e adagiarla sopra alla precedente facendola aderire con cura. Ripiegare la sfoglia esterna verso l'interno, in modo da creare un cordoncino. Spennellare con olio la superficie della torta e infornare a 180°C per 40/45 minuti.