Agnolotti al sugo d’arrosto

Questi sono gli agnolotti della tradizione: si preparano con gli avanzi del giorno prima, per questo la polpa di vitello spesso è sostituita da spezzatino o arrosto. 

COSA SERVE dosi per 4 persone 

per la pasta

• 400g di farina “Mix pasta fresca Nutrifree”
• 4 uova
• Acqua se necessario
• Sale q.b.
  
  
  

per il ripieno

• 100g di prosciutto o mortadella
• 100g di polpa di vitello 
• 100g di spinaci o coste bolliti
• 1 uovo
• 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato 
• Sale q.b.

per il sugo

Ragù, burro e salvia o sugo d’arrosto a scelta 

COSA FARE

Se si utilizza carne fresca farla rosolare e cuocere e poi raffreddare, se invece si utilizzano spezzatino o arrosto già cotti saltare questo passaggio. Tritare con un robot da cucina e mescolare tutti gli ingredienti del ripieno.  Tenere da parte per dopo.

Impastare la farina con le uova ed eventualmente con un goccio di acqua per ottenere un impasto morbido ma consistente. Lasciare riposare coperta per circa mezz’ora.

Stendere la pasta con la macchina della pasta a spessori sempre minori, fino al terzultimo spessore.

Se si utilizza lo stampo: stendere la pasta sullo stampo, disporre poco impasto (è più semplice utilizzando una sac-a-poche), bagnare la pasta intorno all’impasto e ricoprire con il secondo strato di pasta. Premere bene per far aderire i due strati di pasta e separare gli agnolotti. 

Se non si utilizza lo stampo: stendere la pasta sul piano di lavoro, disporre l’impasto in piccoli mucchietti, bagnare la pasta intorno all’impasto, coprire con il secondo strato. Premere per far aderire i due strati e tagliare gli agnolotti con una rotella seghettata. 

Cuocere in acqua bollente salata, scolare circa un minuto dopo che vengono a galla. 

Condire con il sugo scelto e servire  subito.